一昨日、今シーズン最後となる津田蕪の収穫をしました。 昨日、野菜類を洗い、 蕪の部分は食べやすいサイズにカット 葉の部分は、そのままのサイズに 冷蔵庫、冷凍庫から、作りおきのすんき漬を種菌として取り出し 大鍋で湯を沸かし、温度計で55℃くらいまで加熱し 津田蕪を湯通ししました。 今回は分量が多かったので(葉を切り離した蕪の部分で4500グラム) 湯通しし..
2016-01-23 [すんき漬け]
↑ 昨夜は一晩中、すんき漬けを発酵する匂いで充満していた部屋でしたが、 今朝起きると、その匂いも落ち着いていました。 さっそく、台所に持込み、袋を一つづつ開けて中の蕪を試し食べをしてみました。 ちゃんとすんき漬けの味に完成していました。 これで、保温スイッチは切り、一週間くらい寒い環境の部屋に置き熟成すれば良いとの事 なんで、その通りにしてみます。 ※今まで作ってきた、自家製すんき漬け..
2016-01-02 [すんき漬け]
まず、私の住む地域の特産野菜の津田蕪を丁寧に洗い、すんき漬けに 漬かりやすい大きさに切りそろえました。 ※葉の部分はそのままの形です 鍋にお湯を沸かし沸騰してから、ガスの火を消し温度を少し下げます。 ※55℃程度までと本場のすんき漬の作り方では紹介されています。 余り高温だと乳酸菌が死滅するのだそうです。 正確に温度を計ってはいませんが、凡その感じで、刻んでおいた津田蕪を投入しま..
2016-01-02 [すんき漬け]
さっそく、送られてきた本場のすんき漬けを種として、自家製すんき漬けを 作ってみました。 私が、なんちゃってすんき漬けを作っていたのと食べ比べて見ました。 やはり、送られてきた本場のすんき漬けの乳酸菌は強力です。 酸味が強いように感じました。 なんちゃって、すんき漬けも、それはそれで美味しいと思いますが 乳酸菌の強さ?の違いですかね・・・。 乳酸菌の種になる植物の..
2015-12-20 [すんき漬け]
時々テレビで信州の代表的な、すんき漬けについて特番を放映していますね 植物性の乳酸菌で、赤蕪を漬けると言うもので、塩は全然使わないとか? その元になる乳酸菌は、ヤマブドウにつく乳酸菌を元にされたとかの 記事も見かけました。 私が今までインターネット上で得た知識では ヤマブドウもそうですし、あらゆる植物には乳酸菌が元から住み着いている と、言われています。 お米 玄米 ヨモギ ヤマブドウ..
2015-12-13 [すんき漬け]
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